Что значат at-most-once, at-least-once и exactly-once в Kafka?

• At-most-once: потребитель фиксирует смещение до обработки. Упал после фиксации — сообщение потеряно.
• At-least-once: сначала обработка, потом фиксация смещения. Упал между ними — сообщение обработается повторно.
• Exactly-once: идемпотентный продюсер убирает дубли от повторов отправки, а транзакции атомарно пишут сообщения и смещения потребителя.

props.put(ProducerConfig.ENABLE_IDEMPOTENCE_CONFIG, true); // по умолчанию с Kafka 3.0
props.put(ProducerConfig.ACKS_CONFIG, "all");
props.put(ProducerConfig.TRANSACTIONAL_ID_CONFIG, "orders-processor-1");

Потребители транзакционных сообщений читают с isolation.level=read_committed, чтобы не видеть данные отменённых транзакций.