Чем record отличается от обычного класса с final-полями?

Record (Java 16) описывает данные одной строкой. Компилятор создаёт private final поле на каждый компонент, канонический конструктор, методы доступа с именами компонентов (name(), а не getName()) и equals, hashCode, toString по всем компонентам.

• Класс record неявно final и наследуется от java.lang.Record: расширить его или унаследовать от другого класса нельзя.
• Интерфейсы реализовывать можно, статические поля и методы объявлять можно.
• Дополнительные поля экземпляра объявлять нельзя: состояние задают только компоненты.

record Order(String id, List<String> items) {
    Order {                                  // компактный конструктор
        Objects.requireNonNull(id);
        items = List.copyOf(items);          // защитная копия
    }
}

Неизменяемость у record поверхностная: если компонент изменяемый, его содержимое можно поменять снаружи. Поэтому коллекции копируют в компактном конструкторе.